一家四口在古荡守着30㎡的小店20年,24h不打烊,靠一份10元的炒粉干,成了杭州小吃界的传奇_成了打烊杭州守着 – 新开传奇游戏发布网

一家四口在古荡守着30㎡的小店20年,24h不打烊,靠一份10元的炒粉干,成了杭州小吃界的传奇_成了打烊杭州守着

2017年7月14日

【 熬烧!熬烧!跟我们一道耍子儿去 】

{ 传 奇 小 店 }

炒粉干、粉丝砂锅、炒螺蛳

鸭头、鸡爪、小龙虾…还有近40种盖浇饭

这家20年几乎来永不打烊的小店,就是传奇本身

凭借10块钱一份的炒粉干和粉丝砂锅,炒出了杭州两套一次付清的房子和两辆宝马5系,上遍杭州各大电视纸媒。

二十年来全天不打烊,去吃午饭,排队!去吃夜饭,排队!索性深更溜去宵夜……居然还是有人排在前高头!

凡老头米线砂锅店,这个卷闸门只在每年过年时拉下来一次的小吃店,在杭州地界上,就是一个堪称传奇般的存在!

四口透出岁月沉积感的炒菜锅

在沿廊的外厨一字排开

同时翻炒着粉干、年糕,相当震撼的画面

另一边是砂锅的专场

加了老头特调酱料的筒骨蹄髈高汤汁,正咕噜咕噜翻滚着

味道咸、鲜、微辣

把粉丝嗦完,汤汁用来拌饭正好

饭菜党们也能在这里觅到自己的天堂

近40种盖浇饭,附近的学生、小白领们爱死了

还有各种炒菜,好吃不贵,实惠得很

刚拐进益乐路,浓浓的烟火气就迎面扑来,沿街林立着各式排挡…第一次来的,也不用伸牢脖颈,听着导航按图索骥。寻人迹最多的方向跟去,肯定能找到~

快到饭点,门口的阵仗已然熙攘,看门口支起了临时桌,我知道店内这下肯定又没位置了。

人家都是赶早不排队

凡老头是赶早排队少,但还是不敢保证

走进店内,就是这么家一眼就能望到头的小店,八张桌子坐满档,真的比菜市场还要热闹。

泡沫板上印满字的菜单贴在墙高头,字很大,老花的爷爷奶奶点起菜来也不费劲。

听说有回下雨天,等好久没空位

有食客就自己撑着伞,这么站在檐伞下吃完了一顿

放暑假的小鬼头俨然是这儿的老主顾了

独自落座麻利儿点了份炒粉干,吃得喷香

附近的上班族馋牢,趁着午休招呼三五过来打个牙祭

荤素小炒,点个鸡爪权当前菜了

沉默寡言的的哥,守在窗口等着自己的盖浇饭端出来

不用座位,站着几口就扒拉完

心满意足接着去跑下午的活儿

每个屋檐下都有个故事,凡老头写得是老底子的人间烟火味。藏在回忆里的发煤饼烧煤炉,还能在这里看到。

架上一口大铁锅,放入大木桶,蒸米饭。

每桶都要蒸上两道,揭开盖子,白雾升腾。这样花2个多小时蒸出来的米饭,亮了就能直接用来做炒饭,不会黏成团,颗颗分明。

鸡爪2.5元一个,不酥烂,是有嚼劲的那种,汁水入极透。

蹄髈、鸡腿、鸭头、大排,这“卤味四大天王”通通6元!咂吧咂吧着嘴,辣劲瞬间就窜到头顶,细密的汗涔出,欲罢不能~

每天卖出近千只鸡爪、上百只鸭头

超大桶的金龙鱼油搁在地上,就这么简单直接的告诉所有食客,这里用的都是这种窝里厢会用的油,一天最起码用掉十来桶~

店小人多,却分工明确,有条不紊。

沿廊式的厨房,分里厨、外厨。陈荣明和钟雅娟两口子在外头炒粉干、年糕,干了有八年的员工,才得在一旁煮砂锅。

如果要点菜,只需向里厨喊一声即可,老板的大儿子陈凡全神贯注在面前两口锅上。

背心已几乎湿透,闷、热。当然,主要是他已经从凌晨1点忙到现在了,还要继续到下午4点多,等弟弟陈义来交接班。

他们一家四口每天班头12-15小时不等,排班表是这样的:

大儿子从凌晨1点到下午4点

老板两口子从早上9点到午夜12点

小儿子和厨师从下午4、5点到次日早上4、5点

头次来不晓得点什么菜的,菜单就在外厨后头,问老板要就是了,没有菜是超过40块的!

塑封膜上,滴落的酱油成了渍,油正在慢慢风干中

到店必点的牛肉炒粉干,可以称得上能制霸杭州粉干圈了!吃过才晓得,以前在学校垃圾街吃的那些,都是什么呀~

巴掌大的牛肉片,还带着牛筋,满满的银芽、鸡蛋,实不实在你一眼就看的出。

炒粉干最忌一筷头下去就噎牢,但是又丝毫不油腻,酱油包括粉干,吃完整盘都不会想要喝水。

粉干是老板娘专门从富阳进的,一车车运过来的,而且到现在还是老板坚持在炒,多忙都不假手于人。

同进一车的粉干,别家店少说能用个大半年

凡老头10来天就又要进新货了

大排粉丝砂锅,豆芽、菌菇、青菜不少,自带的牛肉铺满,粉丝煮的晶莹软透,一咬就断。是微辣口的,夏天没啥胃口,这一锅汤汤水水,吃的真叫落胃。

比妹子脸大的大排,肉细不费牙

爆炒螺蛳,并不是浓油赤酱版的,但很入味,口味比较辣。螺蛳肉厚实嫩滑,还能咗出河鲜的本味。

尖椒大肠,这是杭州人最爱吃的一道菜。用的是肠壁较薄的那一段,油花揉搓掉大部分,只留一滴滴子。有肠味,却不腥不臭,口感是极嫩!

雪菜、火腿肠、鸡蛋和颗颗分明的饭粒,混炒均匀,搁滴滴子酱油,出锅前撒下葱段。

这雪菜蛋炒饭,要是用炒螺丝的卤儿再拌一拌,还能吃个两三盘是不在话下的。

炒小龙虾,一口下去惊艳!别人家还在为十三香、蒜香争个头破,凡老头剑走偏锋的自创了“乱烧烧”。

这种做法,绝对不会允许一碗龙虾、半碗料的出现。只用了盐、酒、姜、蒜、洋葱而已,一天就卖60斤。

很多时候,深夜还未开场

小龙虾就已经卖光光了~

很多人以为凡老头,说的是老板,其实是大儿子陈凡。

“老头”,在富阳话里是精力旺盛捣蛋鬼的意思,他小时候就是这么个老头。从小就欢喜捞手舞脚,在学校得了凡老头这个绰号,时间一长,家里也这么叫他。

十九年前,夫妇两人和15岁的儿子离开新登老家,在古荡益乐路开起了这个叫“凡老头”的夜宵店。

过够了苦日子,这个小店是唯一的指望。从那时起,全家人就像上了发条的钟表一样,围着这家店全天一刻不停,只有每年过年时关门休息几天,这样的节奏持续快20年,也是靠着这份不眠不休的拼劲发家致富了~

门口空啤酒瓶,几十箱成堆垒了起来

可以想象昨晚的夜宵场是有多热闹

有人说凡老头味道没得说,但是服务么没好说,我可不同意!

店里连上8个员工,现在拢共12人,都不做外卖啦,而且最近连老板侄子都来帮忙了,很多时候真心是顾不过来。

而且看我们等了好一会位置,从冰柜里拿了好几瓶冰饮料,递给我们也没算钱!后头才知道,这些饮料他们都是算了算了,不主动算钱的。

虽然钟阿姨说的新登普通话,听起来有点费劲

但是超和蔼,就像是自家的姑姑一样

得空和陈凡闲扯了几句,他说自己炒菜没别的,就是“多琢磨,多练,总能做好的,十几年下来你也烧得出来。”

有客人点了炒牛蛙,这个前一秒还是笑眯眯的老头,瞬间,就神情专注在案板上的牛蛙,手落刀起,舞出了影……

吃完,有熟客一边同我讲,“当年我来吃凡老头的时候啊,还是个小伢儿,现在,我儿子都有我那个时候大了…”

一边自己极其熟稔的装盒打包,不知是不是带回去给儿子吃~

它——在——哪——儿

凡 老 头

地址 | 西湖区古荡西区1幢

天目山路益乐路口


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